南昌“外摆经济”摆出消费新场景
“啤酒烧鸭是现做的吗?给我来一份”“这个小龙虾看上去也不错,我要三斤”“香菇烧鸡昨天买了一份,味道很不错”……连日来,细心的南昌市民发现,每天下午四点左右,南昌不少酒店餐饮企业做起了熟食外摆生意,摊位上丰富多样的菜品色香味俱全,服务员的吆喝声此起彼伏,吸引了不少市民驻足品尝、消费。
那么,消费者对熟食外摆买账吗?酒店餐饮企业的熟食“外摆”始于何处?近日,记者走访南昌部分熟食外摆酒店,探查外摆熟食的品种、价格等,探寻酒店熟食“外摆经济”发展新图景。
20多个菜品让人食指大动
“白糖糕5块钱3个”“螺蛳15元一份”“小龙虾69.9元三斤”……7月2日17时许,记者来到位于红谷滩区赣江中大道的巷子里·醉江西(红谷滩店),看到靠近停车场出入口的一顶棚子下的熟食外摆摊位已经支了起来,工作人员端着锅具、菜品登场,路过的市民纷纷驻足。香辣螃蟹脚香气四溢,黑椒猪排鲜嫩多汁,小龙虾、红烧肉、糖醋排骨、花甲、螺蛳等特色菜品琳琅满目,还有油亮诱人的蹄花,用筷子轻轻一夹就骨肉分离,看着就让人食指大动。记者看到还有花生米、毛豆、藕片等凉菜,总计20多个菜品,让人目不暇接。此外,白糖糕、馒头等也一应俱全,极大满足了不同消费者的味蕾需求。
记者从旁边的外摆菜单上看到,菜品不仅种类丰富,价格也十分亲民。螺蛳15元一份,红烧肉35元一份,小龙虾69.9元三斤、100元五斤,有蒜蓉和香辣两种不同口味供选择……如此实惠的价格,与酒店内的消费相比,性价比优势显而易见。
“给我来三斤蒜蓉小龙虾,再来一盒花生米……”在附近工地上班的王雪军径直走了过来,对巷子里·醉江西店长查霁真说,“前几天我就关注到了这家店,将做好的菜摆摊卖。当时我买了一份龙虾,不愧是大厨做的,味道非常好,今天来回购。”
市民朱昕住在联泰香域滨江,巷子里·醉江西熟菜外摆以来,她成了这里的常客。“以前也到这家餐饮店吃过,菜好是好,但一家人点一桌子菜开销很大,现在好了,打包一两个菜回家,自己再炒两个家常菜,既享受到了大厨手艺,又不用担心荷包受不了……”朱昕一边说一边让店员打包了冒着热气的红烧肉和黑椒猪排。
“我们店里的菜全是大厨现炒的,而且都是小锅炒菜,卖完一锅我们再通知后厨做。”查霁真忙碌闲暇间向记者介绍,“我们就是想让消费者用最实惠的价格,尝到我们店里的好味道。我们将做好的熟菜摆出来,下班的市民可以直接在店外打包带走,回家还是热乎的。目前我们在店外摆了十几天,效果很不错,我们8家连锁餐饮店都有外摆菜。”

大厨做的菜好吃还不贵
人间烟火气,最抚凡人心。同一时间,在青云谱区何坊西路的名厨世家·私厨(金山店)门口一处外摆摊位,新鲜出炉的菜品飘散着香气,引得过往路人驻足。“我住麻纺宿舍,是这里的常客。以前家里来亲友了就会到名厨世家吃饭。现在每到傍晚我都会到这里看看有什么好吃的。”今年64岁的邓阿姨笑眯眯地跟工作人员说,“帮我打包两份绿豆汤、一份小香菇烧鸡。”
据记者观察,一份啤酒鸭只要20元,红烧小黄鱼26元,孜然肉片28元,泡椒牛蛙38元,价格相当实惠。“最近我们外摆最受欢迎的菜品当属啤酒鸭和香菇烧鸡,同价的菜品可以双拼,很受市民喜欢。”名厨世家工作人员陈薇薇戴着口罩,有条不紊地为路过的市民打包、介绍,“我们店是南昌的老牌餐饮店,2023年开始做熟食外摆,外摆模式不仅方便周边市民,又能为店里引流、宣传。在菜品选择上,我们准备了有南昌特色的菜品,大部分是家庭制作难度较大的菜。所有菜品均为每日新鲜加工,确保顾客打包回家就能吃。”
“小肉包10块钱五个,卤鹌鹑6块钱一只……”珠江路与凤凰北大道交叉口的野江南·小桂鱼店门口的吆喝声吸引了不少市民。“我来一份卤猪脚、柠檬鸡爪,小黄鱼也给我来一条……”正在选购熟食的市民陈先生告诉记者,他住马路对面的凤凰印象,这两天家里厨房大扫除,看到这家餐饮店有外摆菜,直接打包带回家,非常方便,“这家味道很好,这也是刺激消费的一种方式。”
17时一过,这个接地气的熟菜外摆摊成了附近居民和上班族惦记的“下班加餐站”。“6月中旬我们店开始做熟食外摆,从菜式选择、原料成本控制到摊位摆放,进行了专门研究。从决定做熟食外摆到实现这个过程,其实进展得非常快。”野江南餐饮品牌创始人刘超波在南昌从事餐饮行业已20多年,他告诉记者,“酒店经营和熟食外摆有所不同,菜的品种与做法也有所差异。因此每道菜品的量我们不敢一下准备太多,怕卖不出去。做熟菜外摆就是在餐饮淡季期间能开源节流,适当平摊一些水电燃气的开销。熟菜外摆不仅是体现南昌烟火气的一种方式,也是展示品牌的一个窗口。譬如打包的市民觉得好吃,下次可能就会带朋友来店里消费。”

市场自发行为深受消费者喜爱
从“店内”拓展到“店外”,从“等待消费”升级为“一触即达”,南昌众多酒店餐饮企业运用熟食外摆经济与外卖服务创新,向消费者主动靠近,得到许多市民的拍手称赞。
“没想到来南昌旅游,还有这么多惊喜……”在南昌瑞颐大酒店门口的熟菜外摆区域,一盆盆色香味俱全的肉菜与素菜整齐地摆在桌面上,蒸箱里整齐的手工面食、铁盆中红油发亮的卤味凉菜,引得过路行人纷纷驻足。来南昌旅游的刘先生开心地说:“酒店熟食外摆很接地气,烟火气息很浓,无论是菜品还是卫生都非常合我心意,我准备买点尝试一下。”
记者注意到,手工大肉包4元一个,皮薄馅足,掰开瞬间肉汁四溢,是裹腹首选;松软又白胖的手工大馒头2元一个,散发着诱人香气;还有一些下酒小菜供人挑选,柠檬鸡爪18元一份,酸辣爽脆,柠檬清香解腻。在旁边还有冰冰凉凉的甜品,在炎热的夏天带来一丝凉爽,吸引了不少刚下班的市民以及路过的游客。
“这里的小龙虾新鲜实惠,比自己做方便多了,大酒店做的,也放心。”7月2日18时许,记者来到位于红谷滩区的客宴(金融大街莱蒙店),在店门口的外摆摊位上,只见还冒着热气的小龙虾、螺蛳、花甲等菜品飘起了阵阵诱人的香气,不少市民正在选购。问价声、打包声、扫码提示音交织不断。市民万女士表示,这种外摆菜打包的服务非常便捷,她再也不用在家费力地准备晚餐了。她认为,这种形式非常值得推广,能够进一步提升夜经济的活力。客宴前厅经理刘伶俐告诉记者,周边都是写字楼、办公区域,不少上班族忙于工作或者不愿下楼,因此店里专门配合他们推出五款营养均衡的套餐,很受欢迎。
“酒店餐饮熟食外摆对老百姓来讲肯定是一件好事情,以‘地摊价格’供应高品质菜品,让南昌市民在街边就能吃到酒店大厨做的味道。”江西省餐饮烹饪饭店行业协会执行副会长兼秘书长涂国华表示,“随着餐饮淡季的到来,酒店餐饮熟食外摆为酒店开辟了新的盈利渠道和引流渠道,提高了餐饮竞争力,为消费者带来更好的用餐体验。”
南昌部分酒店熟食外摆这一举措,不仅为餐饮企业拓展了经营维度,对于周边居民来说,无疑是一大福音。“外摆经济”升腾起的“烟火气”,正成为展示南昌城市温度、激发消费潜能的一道靓丽风景线,为南昌夏日经济增添活力。