“一年之计在于春”、“一天之计在于春”，一个活力满满的早餐，从一顿营养的早餐开始，身体经过一晚上的消耗， 养分已经消耗殆尽，继续补充养分，早餐这一顿必须要吃，早餐不建议吃腌制食品，尽量以蛋白质、微量元素和豆制品为主，均衡饮食。

俗话说：“早餐要吃好，午饭要吃饱，晚餐要吃少”，早餐摄入的营养主食，占到全天营养消耗的百分之三十，长期缺乏碳水化合物食物，可能会造成营养不良，发育不全。

今天趁着这个机会，分享4款早餐蔬菜饼的做法，暄软好吃，趁热吃鲜香美味，简单快手，老少皆宜，上桌一会儿就光盘。

一、菠菜鸡蛋饼

1、菠菜有“营养模范生”的称号，含有丰富的维生素、微量元素、钙质、铁质等，很适合春天吃，营养丰富，准备一把鲜嫩的菠菜，清洗干净，水开焯烫一分钟，出锅过一遍凉水，攥干水分，随便切一切。

2、碗中打入4个鸡蛋，倒入切碎的菠菜，调味放食盐和鸡精，搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，煎至底部定型，炒香炒熟后出锅，中间多翻几次面。

3、按照这个方式烙的菠菜鸡蛋饼，鲜香美味，营养丰富，趁热吃最香，好吃不油腻，老少皆宜，当成早餐最合适不过了。

二、胡萝卜鸡蛋饼

1、准备一根胡萝卜，清洗干净，擦成细丝，去皮或不去皮，按照个人的习惯进行，把萝卜丝剁成碎馅，打入3个鸡蛋。

2、再加入少量的面粉，撒入一把葱花，开始搅动，如果过于干燥，可以少加点清水，搅成细腻的面糊，尽量偏稠一些，太稀了不好成型，调味只加食盐、五香粉就可以了。

3、起锅烧油，油热舀入一勺面糊，轻轻转动锅底，用中小火加热，煎至定型翻到另外一面，中间多翻动几次，保持受热均匀，煎至色泽金黄即可出锅，鲜香美味。

三、土豆丝饼

1、准备2-3个土豆丝，刮掉外皮，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，装入盆中备用，注意！土豆丝不用冲洗，主要依靠它的淀粉成型，打入一个鸡蛋，搅拌一下。

2、土豆丝中加入少许的食盐调味，起锅烧油，油热舀入土豆丝糊，平摊均匀，用中小火加热，因为有淀粉的存在，土豆丝很快就会成型，煎至色泽金黄，翻到另外一面。

3、临出锅的时候，撒入一把小葱，即可上桌开吃，外酥里嫩，鲜香美味，当成早餐最合适了，大人孩子都喜欢吃，一会儿就光盘。

四、韭菜鸡蛋饼

1、准备一把鲜嫩的韭菜，清洗干净，控干水分，切成碎末，盘中加入少许的面粉，少量多次的加入清水，搅成细腻的面糊。

2、起锅烧油，尽量用平底锅或电饼铛，舀入一大勺面糊，为了美观尽量整理的漂亮一些，用小火加热，中间多翻动几次，烙至两面色泽金黄，即可出锅开吃。

3、按照这个方式烙的韭菜鸡蛋饼，鲜香美味，营养丰富，外酥里嫩，有一股股淡淡的蔬菜清香味道，大人孩子都喜欢，如果感觉口味淡，还可以刷一层甜面酱。

早餐是一天三顿中最重要的一顿饭，不要贪图多睡一会儿，就放弃吃早餐，会影响上午的学习和工作，效率会下降，甚至会影响注意力和记忆力。

再次提醒大家一句，尽量少吃腌制的食物，腌的食物中含有“亚硝酸盐”，会导致一些食道疾病，不利于身体健康。