卤猪肉的做法步骤详细（著名的酱卤猪肉的配方）

今天给大家一个酱卤猪肉的做法，因为我爱吃猪蹄，此配方卤猪蹄口感也是很不错的，特别是卤制好后，香味是十足的，只要按照我说的办法进行卤制，小白都可以做出美食出来，长话短说，直接告诉大家做法和配方。

酱卤猪肉

食材：猪肉（猪蹄5斤）、敲碎猪大骨1斤、鸡架1个、水8斤左右。

调料：红曲米5克、大酱10克、大葱2段、姜片2片、食盐、白糖、鸡精、香油适量、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）10克。

配方1：八角2克、桂皮2克、小茴香3克、香叶1克、丁香半个、汉源花椒10克。

配方2：八角2克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、罗汉果2克、肉豆蔻2克、白豆蔻3个、良姜2克、白芷3克、当归2克、三奈2克、香菜籽1.5克、小茴香2克、陈皮3克、荜拨1克、砂仁2克。

酱卤猪肉

做法：

1.先把猪大骨鸡架焯水，然后进行小火煮制2小时，成为鲜汤，然后加入配方1进行煮制1小时，即可成为酱肉卤汤备用。

2.把酱肉卤汤中加入配方2，进行煮制20分钟，然后拿出来，接着把猪肘子放进去煮制15分钟，感觉有稍微弹力时，放入所以调料，进行煮制40分钟即可，然后进行冷卤6小时以上即可（此方法适合所以猪肉的）。

注意事项:

1. 配发2的料包可以多次使用，第一次煮20分钟，第二次30分钟、第三次50分钟就可扔掉。

2. 在卤制过程中，可以加入少量的白酒进行增香。

3. 只要用心去专研，多次实验，一定能做出美食。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。